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Llenar la maleta de queso del Ticino
Gabbani, Lugano
Disfruta, Prueba

Charles de Gaulle se quejaba con cierta ironía de que era muy difícil gobernar un país con 246 tipos de quesos.

Lo que quiz√° no sab√≠a el expresidente franc√©s era que Suiza tiene 460 variedades, con una octava parte de la poblaci√≥n, uno por cada 19.000 habitantes. Ticino, el cant√≥n d√≥nde se encuentra Lugano, no se queda atr√°s. La asociaci√≥n de catadores de queso de la regi√≥n contabiliza 40 variedades con denominaci√≥n de origen, con nombres tan evocadores como Piora, Rompiago o F√ľm√®gna. Cuando pruebas estos quesos est√°s tomando un producto que nace de la leche de vaca y de cabras que pastan en prados ticineses situados entre 1.500 y 2.400 metros de altitud.

 

Gabbani es el lugar donde el trabajo de los valientes granjeros que trabajan de sol a sol para sostener este m√©todo de producci√≥n artesanal est√° recompensado. Esta tienda delicatessen lleva desde los a√Īos 30 surtiendo a los habitantes de Lugano con productos exquisitos. Empez√≥ siendo una carnicer√≠a y hoy es un minimperio que ocupa una plazuela entera en el centro de la ciudad, con un restaurante, un hotel, una panader√≠a artesanal, comida para llevar y embutidos. La visita a Gabbani desencaden√≥ una compra de quesos malolientes que llenaron mi maleta de vuelta a Espa√Īa.

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Prueba la 'brasserie' centenaria
Brasserie La Bavaria, Lausana
Disfruta, Prueba

Cada vez que cierra un comercio histórico en una ciudad, se pierde una parte de su personalidad y de su historia.

Lausana amaneció consternada en junio de 2017, cuando empezó a circular la noticia de que la Brasserie La Bavaria había cerrado sus puertas para siempre. Los camareros acababan de recibir su carta de despido y los inquilinos del edificio donde se encontraba el restaurante fueron informados de que no se renovaría su alquiler.

 

Un rumor que pronto se convirtió en noticia destacada en el periódico local 24 Heures.

 

Por suerte, al poco tiempo se aclar√≥ todo. El fondo de inversi√≥n que se qued√≥ con el edificio decidi√≥ darle un nuevo soplo de vida al restaurante, y durante los siguientes dos a√Īos se procedi√≥ a realizar una restauraci√≥n profunda del local. La Bavaria no se iba a ninguna parte, simplemente se hab√≠a tomado un tiempo para renovarse. Y as√≠ fue. A mediados de 2019 volvi√≥ a abrir sus puertas liderado por dos chefs j√≥venes, Geoffrey Romeas y Camille Lecointre.

 

El interior est√° exquisitamente restaurado y los platos siguen siendo fieles a sus or√≠genes alemanes (el restaurante abri√≥ sus puertas en 1881 para dar servicio al n√ļmero creciente de teutones que se mudaban a la ciudad para trabajar en la industria). La especialidad de la casa es el chucrut.

 

Llegamos a mediod√≠a y tomamos el men√ļ del d√≠a por 22 francos. La comida, notable; los camareros, cercanos y amables. Las patatas fritas, cortadas en trozos fin√≠simos, sublimes.

 

La Bavaria sigue la tradición de las brasseries francesas con un horario continuo de 7 h a 23 h, y ofrece más de 50 cervezas. Un lugar bello pero informal. Una institución que, por suerte, ha sobrevivido a la modernidad.

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Visita iglesias a primera hora del día
Stadtkirche, Winterthur
Mira, Inspírate

Siempre me ha gustado visitar iglesias cuando están vacías.

S√© que el fin √ļltimo de un lugar as√≠ es que est√© lleno de vida, pero prefiero recorrerlos por la ma√Īana, en un d√≠a de diario, sin gente.

 

Uno de los elementos en los que siempre me fijo es el √≥rgano. ¬ęEl instrumento que ha utilizado el ser humano para intentar recrear lo m√≠stico y metaf√≠sico m√°s all√° del d√≠a a d√≠a¬Ľ, en palabras de Christopher Nolan.

 

Junto con el compositor Hans Zimmer, el director de cine brit√°nico convirti√≥ este instrumento milenario en el protagonista de su pel√≠cula de ciencia ficci√≥n futurista Interstellar. ¬ęEs muy humano. Necesita aire para sonar y para ello necesita respirar. En cada nota escuchas la respiraci√≥n y la exhalaci√≥n¬Ľ, dice Zimmer. ¬ęEs una tecnolog√≠a que se invent√≥ para servir a la m√ļsica. Ciencia utilizada para servir al arte¬Ľ.

 

Nolan nos demuestra que el pasado est√° lleno de ideas para ser redescubiertas.

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Cultura en el antiguo taller circular
Lokremise, St. Gallen
Disfruta, Inspírate

Lo m√°s f√°cil hubiese sido borrar el pasado.

Lokremise, un edificio industrial que desde 2010 une teatro, danza, cine, arte y un restaurante bajo el mismo techo.

Lo sencillo hubiese sido construir algo nuevo y más práctico. Pero, por suerte, esto no ocurrió.

 

Hablamos de Lokremise, un edificio industrial que desde 2010 une teatro, danza, cine, arte y un restaurante bajo el mismo techo. Lo hace en un lugar que durante 80 a√Īos sirvi√≥ como centro de mantenimiento para locomotoras de vapor. Un espacio singular, dise√Īado en semic√≠rculo, con una entrada decorada con motivos modernistas.

 

Los ferrocarriles el√©ctricos poco a poco hicieron obsoletas sus instalaciones y corri√≥ el peligro de acabar bajo la piqueta en los a√Īos 80.

 

Despu√©s de unos a√Īos de abandono, el Ayuntamiento puso en marcha su maquinaria para convencer a SBB (la Renfe Suiza), los due√Īos del terreno, de convertirlo en un centro cultural.

 

Se presupuestaron 22 millones de francos para el proyecto, y en 2008 se organizó un referéndum para refrendar la decisión. La mayoría votó sí.

 

El edificio est√° lleno de huellas que homenajean su historia. Un pasado tratado con respeto para poder divulgar la cultura del futuro.

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Viajar a la wikipedia analógica
Fundación Bodmer, Ginebra
Inspírate, Prueba

Antes de que Jimmy Wales pusiera en marcha la Wikipedia, ya había personas obsesionadas con recopilar todo el conocimiento de la humanidad.

Las obras se guardan bajo tierra en un espacio dise√Īado de manera magistral por el arquitecto Mario Botta para no alterar el paisaje de Cologny

Gente como Martin Bodmer (1899-1971), que dedicó su vida a coleccionar más de 150.000 libros y objetos.

 

La wikipedia anal√≥gica de Bodmer se encuentra en el barrio de Cologny. Sus salas subterr√°neas muestran primeras ediciones de libros como la Biblia de Gutenberg, las noventa y cinco tesis de Lutero, ‘Principia Mathematica’, de Newton, el manuscrito original de ‘Los 120 d√≠as de Sodoma’, el Papiro 66, bocetos de Mozart, la ‘Comedia’, de Dante y ‘Fausto’, de Goethe, escrito a mano.

 

Originario de Z√ļrich, Bodmer hered√≥ una gran fortuna en 1916 y emple√≥ su dinero en adquirir libros de manera met√≥dica, con gran discreci√≥n, durante el resto de su vida.

 

En sus √ļltimos a√Īos antes de morir cre√≥ la Fundaci√≥n Martin Bodmer con el fin de salvaguardar la colecci√≥n. Las obras se guardan bajo tierra en un espacio dise√Īado de manera magistral por el arquitecto Mario Botta para no alterar el paisaje de Cologny.

 

Además de la conservación y digitalización de la biblioteca, hoy la entidad invierte mucha energía en organizar exposiciones que mantienen vivo el espíritu de Bodmer.

 

El bibli√≥filo salv√≥ muchas obras de la destrucci√≥n de las guerras mundiales. Hoy, en la √©poca de las ‘fake news’, cuando leemos informaci√≥n de primera, segunda y tercera mano, nunca se volvi√≥ m√°s importante conservar las fuentes primarias.

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Aquí nació Frankenstein
Villa Diodati, Ginebra
Mira, Inspírate

Era el oscuro verano de 1816. En Villa Diodati, junto al lago de Ginebra, se reunieron Lord Byron y su médico, el doctor Polidori, con el poeta Percy Shelley, Mary Godwin (la futura esposa de Percy) y Claire (la hermanastra de Mary).

Hac√≠a un fr√≠o que pelaba. Bramaban rayos y truenos, y de alg√ļn modo, su electricidad se apoder√≥ de las conversaciones nocturnas alrededor de la chimenea.

 

Hablaban de esas teorías científicas que pretendían devolver la vida a los muertos con una descarga eléctrica, divagaban sobre los autómatas (los antecesores de los robots) y se obsesionaron con las historias alemanas de fantasmas.

 

Una noche, frente a los chasquidos del fuego, Lord Byron ret√≥ a sus amigos: ¬ęCada uno escribir√° un cuento de fantasmas¬Ľ. D√≠as despu√©s, al meterse en la cama, Mary no pod√≠a dormir. Cerr√≥ los ojos y de pronto: ¬ęVi el horrendo fantasma de un hombre extendido y entonces, bajo el poder de una enorme fuerza, aquello mostr√≥ signos de vida, y se agit√≥ con un torpe, casi vital, movimiento¬Ľ.

 

Dos a√Īos despu√©s, con solo 20 a√Īos, Mary Shelley public√≥ de forma an√≥nima el relato de terror que apareci√≥ aquella noche sobre su almohada: Frankenstein o el moderno Prometeo.

 

Una ma√Īana nos dirigimos a la casa donde se gest√≥ esta obra maestra de la literatura. Sab√≠amos que no estaba abierta al p√ļblico, pero nuestra mitoman√≠a se impuso y decidimos ir de todas maneras. De la visita sali√≥ esta foto del muro de la casa, en el que se divisa la nariz de un ser que bien podr√≠a ser Frankenstein.

 

A unos pocos metros de la villa nos sentamos en un banco con vistas ininterrumpidas al lago. En realidad, no hacía falta ver la casa. Bastaba con cerrar los ojos y usar la imaginación, como hizo Shelley aquel lluvioso verano de 1816.

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